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課程名稱 |
食品分析實驗
Food Analysis Laboratory |
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開課學期 |
111-2 |
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授課對象 |
公共衛生學院 食品安全與健康研究所 |
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授課教師 |
陳玟伶 |
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課號 |
Ifsh7011 |
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課程識別碼 |
851 M1110 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8,9(13:20~17:20) |
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上課地點 |
公衛209 |
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備註 |
需先修畢食品分析。第6節在教室講解與討論。
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程將引導學生依據國際公定化學家協會公告的標準方法或同儕審查期刊文獻執行食品分析實驗。每一實驗完成時間為兩週，期間的課堂活動將包括預習分析方法、準備藥品與設備、進行分析實驗、清洗實驗器材、資料分析、以及結果闡釋。修課同學需在課前與課後分別繳交預習報告與結果報告。 |
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課程目標 |
本課程目標是使修課學生能將食品分析這門課的知識實際應用在定性與定量食品的組成、化學特性、及有害成分。學生應能根據既有分析方法獨立完成食品分析任務。 |
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課程要求 |
食品分析為必要先修課程。修課學生須遵守實驗室安全衛生規範。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Nielsen SS, 2017. Food analysis, fifth Edition. Springer, Switzerland. ISBN: 9783319457765 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
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課程介紹 |
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第2週 |
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水分與水活性分析 |
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第3週 |
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水分與水活性分析 |
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第4週 |
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質地分析 |
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第5週 |
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微量元素分析－微波消化 |
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第6週 |
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微量元素分析－微波消化 |
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第7週 |
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微量元素分析－感應耦合電漿質譜法 |
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第8週 |
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微量元素分析－感應耦合電漿質譜法 |
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第9週 |
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期中考 |
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第10週 |
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抗氧化劑分析－溶劑萃取 |
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第11週 |
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抗氧化劑分析－溶劑萃取 |
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第12週 |
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抗氧化劑分析－液相層析串聯質譜法 |
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第13週 |
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抗氧化劑分析－液相層析串聯質譜法 |
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第14週 |
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蛋白質分析－凱氏氮 |
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第15週 |
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蛋白質分析－凱氏氮 |
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第16週 |
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期末考 |
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